Впервые вареную "до состояния слякоти" свиную рульку я попробовал в Германии, в 2003 году. Вернувшись - попытался изготовить что-то "по мотивам", не очень удачное идеологически, поэтому даже не буду давать ссылку - но всё равно достаточно вкусное. После чего про рульку как-то забыл, хотя казалось бы.
Напомнил мне про рульку -
tesanoff, своим постом. Вспомнив, что рулька - это рульно, но подумав что приведенные рецепты (их там несколько) меня устраивают не полностью (запекать после варки мне категорически лениво, да и варить я хочу долго-долго, а после этого запекания не получится; добавлять пиво мне кажется немного экстремальным; картошка и капуста в таком бульоне испортят идею бульона) - занялся, как обычно, составлением чего-то "по мотивам".Рульки - они, сволочи, дешевые, при этом большие - но "на глаз" большими не кажутся. Поэтому купив четыре рульки ("два раза сварить по две рульки"), дома убедился, что в кастрюлю (а также в "казан") не лезет даже одна. Упихать удалось в скороварку, штатную крышку которой я не закрывал (а то холодец получится), варил прикрывши нештатной крышкой соседней кастрюли.
Главная, наверное, идея рульковарения - варить её долго. Очень долго. Три-четыре часа с момента закипания. При этом не только размягчится мясо, но и станет абсолютно мягкой и съедобной кожа, а кость отделится от мяса буквально сама - ты берешься за кость, а мясо - спадает с неё, оставаясь в тарелке. Энтузиасты дополнительно запекают результат в духовке - и хотя это вполне осмысленно, я этого делать не стал, в основном из-за лени :-)
Итак, первым делом - упихиваем рульку в кастрюлю, заливаем водой с избытком (вода будет выкипать), солим, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, и уходим.
На 2-3 часа.
Вернувшись - чистим крупную луковицу, протыкаем ножом. Чистим крупную головку чеснока (или две мелких, впрочем - чеснок можно не чистить, а просто разделить на зубки). Немелкую морковку режем вдоль на четыре части. Добавляем пару листиков лаврушки, и засовываем всё это в бульон.
Насчет специй - на этот раз решил не пользоваться "готовой смесью для ХХХ" (в которых все ароматы вперемешку и не поймёшь что куда), а составить из небольшого числа отдельных компонент - чтобы не создавать "кашу" ароматов.
Черный перец. Хорошо бы горошком, ещё лучше бы ССЧП, но пока не израсходован ДМЧП - буду давиться, но сыпать его :-)
Красный перец. Не молотый в пыль, а такой, мелкими кусочками высушенного стручка.
Столовая горчица. Не совсем к месту в бульоне, но я рискнул - и не пожалел.
К горчице подошел бы мёд, но под рукой не оказалось, и я "скрипя сердцем"(тм), но все-таки кинул чайную ложку сахара.
...и щепотку зиры, хотя фиг знает - может её-то и не стоило :-)
И варим ещё час.
После чего:
- вынимаем готовую рульку шумовкой на тарелку,
- легким движением отделяем кость,
- наедаемся нежнейшим мясом, поливая его бульончиком :-)
Наевшись до одурения:
- вычерпываем остатки лука, чеснока и лаврушки из бульона, и выкидываем их нафиг,
- оставляем бульон до следующего дня.
Для того, чтобы наутро, построгавши на мелкие кусочки остатки вчерашнего мясожирового великолепия, всыпать их в бульон вместе со стаканом риса, и примерно через час - получить... суп-харчо! Ну, не совсем конечно харчо - но тоже весьма неплохое супное блюдо :-)))
Так что рульки - не просто рулез, но рулез разнообразный.
И их у меня ещё три штуки. Осталось. Гы :-)