February 25th, 2007

серая инкогнита - танцует

Плов суточный

    Если щи долго-долго готовить, то капуста разварится до совершенно мягкого состояния, и получатся "щи суточные", которые мне например нравятся однозначно больше чем "щи обычные". Похожий, хотя и менее выраженный, эффект наблюдается, если щи долго не могут съесть и разогревают уже в пятый раз за последние два дня.

    Не первый раз наблюдаю, что плов разогретый почему-то нередко оказывается вкуснее плова свежеприготовленного - думаю потому, что приправы успевают впитаться в рис, создавая равномерный, не слишком навязчивый, вкус всего объема плова. А сегодня (или это считается вчера?) даже воспользовался этим :-) Когда понял, что ровно сегодня сделать плов на отмечание своего д.р. похоже просто не успею - в результате чего поступил так.

    Делаем плов в стандартной последовательности почти до конца. То есть варим зирвак, засыпаем рис, "почти до готовности" даём побулькать, снимаем казан, укутываем в старый халат... и на этой стадии оставляем - больше не трогаем, пусть спокойно остывает :-) И ни в коем случае не перемешиваем!
    На следующий день, за пару часов до "часа Ч" - ставим казан обратно на плиту (внутрь можно влить чуть-чуть, буквально пару столовых ложек, воды), на "средний" огонь, ждем пока внутри забулькает и закипит, после чего переводим на малый огонь и ждём дальше. Цель - полностью прогреть весь объем, поэтому сильно не торопимся, а вот крышку можно даже прикрыть полотенцем, чтобы уменьшить теплопотери "сверху". Когда плов войдет в режим правильного, полностью прогретого, булькания - гасим огонь, тут же старательно перемешиваем содержимое казана, закрываем крышкой, и быстро укутываем в халат - на этот раз чтобы не остыло до часа Ч (да и чтобы рис таки пропитался зирваком - ведь вчера он этого сделать не успел).
    Идея метода - в сохранении, за счет отсутствия перемешивания, на дне слоя жидкости, которая собственно и будет кипеть на следующий день, предотвращая тем самым пригорание риса, практически неизбежное в случае разогрева в казане уже полностью готового, но остывшего плова.

    [оглядываясь на казан с остатками плова на дне] ...и судя по аппетиту, с которым это ели - "суточный плов" оказался штукой достаточно удачной и сам по себе, даже без поправки на некоторую вынужденность его появления :-)))

    P.S: велики и могучи возможности использования ссылок. Вот я сказал "варим зирвак" - и избавил тем самым себя от написания килобайтов текста про эту, довольно развесистую, процедуру - а вас, соответственно, от этих килобайтов прочтения. Ведь зирвак - это же очень просто, правда? ;-)
светлая инкогнита

Зарисовки из бани :-)



Пятки :-))) Да не убьёт меня владелец пяток :-)





Так выглядит датчик температуры в сауне. Черный квадратик в верхней части - какая-то микросема в DIP8 корпусе :-)





Наша толпа на выходе из.