August 2nd, 2009

мегавольт

Китай, говорите?

     А вот, скажем, к примеру, так.

     Берем постную говядину, режем небольшими тонкими ломтиками. В глубокой сковородке растапливаем немного классического индийского Ги топлёного масла (потому что оно ароматное), и разбавляем чуть-чуть растительного масла (чтобы жир был не слишком твёрдым). Кидаем туда говядину и начинаем обжаривать.
     Сразу же добавляем примерно столовую ложку сахара. Он "вытянет" из мяса сок (что не очень хорошо), но зато в процессе обжаривания у нас пойдёт не только банальная карамелизация, но и реакция Майяра, присутствие продуктов которой в пище мне обычно нравится :-) А за сок не волнуйтесь, он вернётся на место потом, в процессе тушения.
     Пока говядина с сахаром "кипит" в сковородке (а мы её периодически помешиваем) - режем тонкими полукольцами среднего размера луковицу. Когда выделившийся из мяса сок испарится, и мясо начнёт собственно жариться в отделившемся от остального жире - высыпаем в сковородку порезанный лук. Обжариваем до лёгкого пожелтения лука.
     Добавляем соль (ага, именно сейчас). Кидаем 2-4 "гвоздика" гвоздики (да, я извращенец). Добавляем чайную ложку "приправы чили" (не "перца чили", который красный и очень острый, а именно "приправы чили" - тёмно-коричневой специи с "густым" ароматом и почти не острым вкусом. Последний раз я её видел, например, в "этажах" на ул. Белинского). Добавляем немного какого-нибудь остро-густого соуса - я добавил столовую ложку соуса "чили супер" от "стеблей бамбука", но можно любого другого острого, хоть табаски. Можно положить по вкусу какой-нибудь "приправы для мяса", я ещё насыпал немного сухого чеснока :-) После чего заливаем всё это этак с полстакана, если не больше, соевого соуса. Только ни в коем случае не "стеблей бамбука" - они соевый соус делать не умеют, у них какой-то химический ужас из концентрата, я когда-то купил по дури, так в конце концов и вылил. Перемешиваем - и тушим на малом огне.
     Пока мясо тушится - высыпаем в "микроволновую посуду" стакан риса, заливаем 2.5 стакана воды, солим, ставим в микроволновку на полную мощность. Как только вода закипает - перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на ~250 Вт на полчаса. И забываем - дальше оно само.
     Пока в микроволнах готовится рис - следим за мясом, время от времени помешивая и при необходимости подливая чуть-чуть воды - полстакана соевого соуса надолго не хватит, выпарится быстро.
     Как только микроволновка сказала "дзынь!" - достаём рис, вываливаем туда мясо, тщательно перемешиваем, и закрываем крышкой минут на пять - пусть пропитается.

     Получается... что-то, в общем, получается :-) Тёмного красновато-коричневого цвета - от всё той же "реакции майярда", карамелизации и соевого соуса. Острое (от красного перца), с густым ароматом (от гвоздики и "пряности чили"), сладковато-пряное (от сахара и соевого соуса) но не приторное (потому что сахар давно гидролизовался на моносахариды или провзаимодействовал с аминокислотами мяса). С "плотным" и острым, но без фанатизма, вкусом.
     В-общем, мне понравилось :-)