February 15th, 2016

Haruhi-kun

плов-ям

В порядке отчёта о пятничной идее "том-ям, но в формате холодной закуски".

Если коротко - "чё-то как-то оно не то".

Если длиннее. В качестве наполнителя выбрал рис - холодные макароны всё-таки на любителя, "фунчоза" по слухам довольно капризна в плане недоварить-переварить-воды-много-мало (сам не щупал, рисковать не хотел), а тут к этому требуется пофигизм; к холодному же рису с морепродуктами все привыкли (в виде сусей), да и не слипнется он (привет тем же саморазваливающимся сусям). Готовить решил по принципу плова - сначала свалить в кучу всё, кроме риса (морепродукты, шампиньоны, немного воды, имбирь, лайм, соль-специи), довести до кипения (варить-тушить не надо, за время готовки риса сварятся), потом засыпать сверху рисом и на самом малом огне ждать готовности риса.
Во-первых, я переложил лайма (не учёл, что бульона нет, и всё будет концентрированнее), поэтому получилось банально кисло. Во-вторых, перелил воды (не учёл, что на морепродуктах МНОГО ледяной "глазури"), пришлось компенсировать рисом, и все равно получилось жиже чем хотелось. А в третьих (и в главных) - оказалось что вот этот вот характерный цитрусовый вкусоаромат том-яма вполне адекватен и придаёт в случае горячего жидкого супа (со сливками, мням!), но воспринимается довольно неестественно для "твёрдой" закуски. А для холодной - особенно.

Повторять, даже с учетом "работы над ошибками", не буду. Лучше попробую растопить "глазурь" на морепродуктах (заодно узнаю, сколько там процентов обычной воды - как сильно нас дурят), а морепродукты обжарить (типа стир-фрай) тупо в ги или сливочном масле с добавлением сушеного имбиря (соли-специй, может быть чуть-чуть сахара) - это явно более предсказуемый вариант. Ну, и подавать с рисом - ессно, приготовленном отдельно.
Если получится - отпишусь :-)