March 1st, 2020

A.J.

ланспик?

Делал тут салат "курица с ананасами", но решил вместо куриной грудки попробовать "филе бедра" - в принципе та же курица, но вкус не такой нейтральный как у грудки. И варить не в бульоне, а в пакете - чтобы вкус меньше уходил в бульон и больше оставался в мясе. Сварил, слил из пакета натёкший "сок" в тарелку, нарезал мясо, посмотрел на слитый сок, и задумался.
По сути это куриный бульон, только концентрированный. И даже при комнатной температуре немного желированный - уж не знаю откуда там желатин берется, вроде костей-хрящей нет, но откуда-то берется. А желированный бульон, крепкий но без специй... да это же ланспик! Тот самый, который в "историческом" рецепте салата Оливье, и которым можно пробовать заменять майонез в салатах - конечно ланспик это совсем не то же что майонез, но задачу "смазать-освежить и слегка добавить вкуса" он тоже решает, при этом майонез - это на 2/3 жир, а ланспик - на 95% вода, плюс пара процентов желатина, ну и ещё пара процентов всякого вкусоароматического из курицы, что куда безвреднее "мазика".

Поскольку бульон был все-таки жидковат для "замены майонеза", сделать салат прямо вот с ним я не рискнул. Но несколько ложек добавил, соответственно уменьшив норму майонеза. Завтра проверю на людях, интересно что получится. Если получится нормально - можно в следующий раз заранее добавлять в пакет буквально пару грамм желатина, и получать уже почти совсем настоящий ланспик - ну и попробовать сделать этот салат без майонеза вообще. А может и в другие салаты пробовать класть.

upd: салат у народа особого энтузиазма не вызвал. Скорее не из-за ланспика, а из-за того, что у "филе бедра" не совсем тот вкус - он более жирный и более мясной, может в какое-нибудь оливье и подошёл бы, но с ананасами - не очень.
Ну ок, буду знать :-)
Haruhi-kun

квантовая механика

Беседуем на работе за физику.
- ...эффект Брауна-Твисса. Ну то есть там ещё третий мужик был, но я фамилию всё время забываю, что-то вроде Хэмбери
- Hamberry? Типа "ягода ветчини́ка"?? Давай уточним про этого мужика поподробнее!

Мужик на поверку оказался Hanbury - "урой Хана", ничего интересного. Зато Хэнбери Браун оказался Славой КПСС - то есть это не три мужика: Хэнбери, Браун и Твисс, а два - один Хэнбери Браун, а второй Твисс. Почему такое неравноправие я так и не понял: был бы там дефис, было бы понятно что сложная фамилия (Щекочихин-Крестовоздвиженский, Мамин-Сибиряк), но тут-то дефиса нет.

Всё-таки много есть в квантовой механике загадочного.