Ну, с глютеном всё понятно, это сейчас новая модная страшилка (не помню правда, почему им пугают). Упоминание сои - для аллергиков, и чтобы никто случайно не подумал, что куриный кубик содержит только куриный белок. Упоминание молока - для детально блюдущих кашрут: сочетание молока, гуанилата натрия и мальтодекстрина скорее всего некошерно, ибо я сомневаюсь что раввинат такое одобрял, а в правилах кашрута с молоком какие-то сложные заморочки.
Но сельдерей-то чем провинился?!
Впрочем, сельдерей сельдереем, зато...
...глютамат, гуанилат и инозинат натрия в кубике "магги" - исключительно природные, добытые из натуральных, природных контейнеров с химикатами :-)