Дмитрий Радищев (dibr) wrote,
Дмитрий Радищев
dibr

низкоградусное

Готовлю "сам себе (варёную) колбасу" - свиной фарш, соль, специи, полиэтиленовый пакет, 80°С, на ночь, затем вынуть, остудить. Но несмотря на 80°, сок из мяса немного вытекает, и остаётся в виде сока, что несколько снижает колбасность колбасы. Добавил желатина (~10 грамм на полкило фарша) - сок всё равно вытек, и превратился в желе: немного лучше чем жидкий, но всё равно не то.


А вот чего бы такого положить, чтобы сок не вытекал, или точнее - не вытекал бы за пределы "колбаски", а оставался там, внутри колбасы? На мясокомбинатах же наверняка что-то кладут, вряд ли они мирятся с потерей массы. Крахмала добавить, кроме желатина? Или вообще яиц? Но как-то стрёмно: а вдруг испорчу :-)

Ни у кого нет низкоградусного опыта такой вот "ветчины", но чтобы сок оставался внутри мяса/фарша?

Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 27 comments