Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

A.J.

ланспик?

Делал тут салат "курица с ананасами", но решил вместо куриной грудки попробовать "филе бедра" - в принципе та же курица, но вкус не такой нейтральный как у грудки. И варить не в бульоне, а в пакете - чтобы вкус меньше уходил в бульон и больше оставался в мясе. Сварил, слил из пакета натёкший "сок" в тарелку, нарезал мясо, посмотрел на слитый сок, и задумался.
По сути это куриный бульон, только концентрированный. И даже при комнатной температуре немного желированный - уж не знаю откуда там желатин берется, вроде костей-хрящей нет, но откуда-то берется. А желированный бульон, крепкий но без специй... да это же ланспик! Тот самый, который в "историческом" рецепте салата Оливье, и которым можно пробовать заменять майонез в салатах - конечно ланспик это совсем не то же что майонез, но задачу "смазать-освежить и слегка добавить вкуса" он тоже решает, при этом майонез - это на 2/3 жир, а ланспик - на 95% вода, плюс пара процентов желатина, ну и ещё пара процентов всякого вкусоароматического из курицы, что куда безвреднее "мазика".

Поскольку бульон был все-таки жидковат для "замены майонеза", сделать салат прямо вот с ним я не рискнул. Но несколько ложек добавил, соответственно уменьшив норму майонеза. Завтра проверю на людях, интересно что получится. Если получится нормально - можно в следующий раз заранее добавлять в пакет буквально пару грамм желатина, и получать уже почти совсем настоящий ланспик - ну и попробовать сделать этот салат без майонеза вообще. А может и в другие салаты пробовать класть.

upd: салат у народа особого энтузиазма не вызвал. Скорее не из-за ланспика, а из-за того, что у "филе бедра" не совсем тот вкус - он более жирный и более мясной, может в какое-нибудь оливье и подошёл бы, но с ананасами - не очень.
Ну ок, буду знать :-)
опять накурился?

оффициер

Вдруг задумался над словом "официант" - явно же слышится в нём что-то "официальное", возможно даже однокоренное к "офицеру" (у буржуев например "officer" - просто "официальное лицо", необязательно военный или работник силовых структур). Посмотрел в интернетах - ну точно, однокоренные слова. Буду знать :-)

Dexter's Lab

суси

А вот интересно, если в роллы, которые суши, вместо сливочного/творожного сыра засунуть бри или камамбер - это съедобно получится?
Надо будет попробовать.
Shinji Ikari

соленая зелень красоты, вкус молочной кислоты

На работе коллега угостила привезенной из Китая китайской одноразовой лапшой с иероглифами на упаковке. Мне стало интересно, что же там написано, я взял гугл.транслейт, навёл на пачку...
...раньше я не понимал, откуда на алиэкспрессе берутся такие феерические описания товаров - вроде гугл обычно довольно адекватно переводит, а больше переводить и некем. Ну, бывает в структуре предложения путается, или берёт не те словарные значения, но без особого фанатизма. А тут понял: видимо всё дело в иероглифах. Иероглифы - вот что сложно даже для гугля.

Короче, ниже - выдержка из того, что напереводил гугль для этой лапши. Синтаксис сохранён, порядок произвольно изменён :-)

------
Жена мука, растительное масло в порошок, красивый хрен, еда, пропитанный рассолом перец, пищевое сало (домашнее), пищевое масло, обезвоженная капуста, кость, свиная кость (свиная кость, профилактика сала), съедобный ароматизатор, обезвоженная говядина (говядина?), кислое гостевое масло, говяжий порошок приправа слова, специи, выжженный, пахучий динатидин, съедобные сливки, чеснок, ладан, занавес, кислота, Е так как песок, крупная, капуста водорастворимая, самосолка, соленая зелень красоты, вкус молочной кислоты, гормон свиной кости, листовое костное масло (когда кость, свиной жир), съедобное благовонное колесо, говядина буйволиного мяса (соевая), белый песок, экстракт коровьей внутренней приправы. Подумайте о солёном имбире, хрене с маслом, посуде Weige. Вкус съедобный, пряный красный, ароматный.
------



Sithrak

котлетки

Накрутить шесть кило фарша - это всего-навсего минут десять методично запихивать в электромясорубку компоненты, и ещё минут пять месить руками получившееся. А вот сформовать из шести кило фарша шесть кило порционных котлет - уже вполне себе процесс развивающий дзен и смирение.
Надо это тоже как-то механизировать, что ли. Формовать толстую колбаску, замораживать, и резать болгаркой (шутка) на диски, например.

Dexter's Lab

тестер

Кто догадается, что это за "тестер для ветчины"?
Спойлер - в первом комментарии.

A.J.

Керженец

Вернулись (вчера) с Керженца на байдарках. 6 - 12 августа, Хахалы - Ивановское, 115 км (в среднем 20 км в день, не считая первого-последнего дня).

- погода оказалась вполне нормальной, холодно было только один день, остальные дни - так, прохладно, но вполне комфортно. Воды в Керженце мало, но проблем это не создало - коряг и мелей конечно собрали много, но обносить или всерьёз выпутываться из коряг не пришлось ни разу

- создали локальный мем "чёрная байдарка". Проплывающая тёмной ночью, с чёрными байдарочниками, заманивающими туристов в воду к русалкам... ну и так далее. Надо было конечно всё придуманное записывать, но уже поздно

- «артефактные штаны "сила Иисуса"»: штаны из тонкого промокаемого полиэстера (в непроницаемых я бы сварился), обильно обрызганные водоотталкивающим аэрозолем. Водоотталкивалка к концу похода сильно ослабла, но когда я первый раз вылез в воду столкнуть байдарку с мели, и влез обратно с *абсолютно сухими* штанинами - это впечатлило

- "обычный кофе погрызли мыши, и мы его высыпали. Но есть кофе с миндалём. В него добавлен амареттизатор"

- нашли в osmand (навигатор) режим "лодка", чему возрадовались - он корректно считает расстояние по воде, удобно. И даже пытается предупреждать о резких поворотах реки (к счастью далеко не на каждом повороте). А фразы "продолжайте движение... пять километров... по Керженец" и "вы ушли с маршрута" (последнюю он выдал в момент включения gps - видимо "скакнула" координата, потому что мы в этот момент спокойно плыли) нередко вспоминали по ходу похода

- zoji z11 как навигатор себя полностью оправдал: спутники ловил отлично, к воде на экране относился лояльно (не пытался делать "левые" нажатия, при залитии водой вообще блокировал нажатия), вернулся домой с половиной заряда (мы, правда, экономили, и собственно gps включали не всегда)

- опять придётся ремонтировать деревянную часть каркаса байдарки - треснула в одном месте (но серебристый скотч спас), грозится треснуть ещё в паре мест. Заменить бы её на "люминь", но больно много заменять придётся...

- фоткал немного, на мыльницу, выкладываю с минимальной обработкой. Луна снята с рук на мыльницу, вот такие вот нынче зумы на мыльницах!



https://vk.com/album69360943_267720029
A.J.

LAN-speak

      " - Отойди, Мамай, не видишь, что делается! Ах, господи! Соус пикан перестоится. И консоме с пашотом не готово!"
      (с) Ильф и Петров, "Золотой теленок"

Оказывается, в дореволюционной кулинарии была такая штука как "ланспик" (LAN-speak? до революции? как интересно). Представлявшая собой прозрачный желированный (предпочительно естественным образом, а не желатином) бульон, охлаждённый и порезанный на кубики. Использовался как штатно в некоторые блюда и для "украшения" готовых блюд, так и для "исправления" блюд - типа такой фигни, добавление которой почти всегда делает блюдо чуть лучше, особенно если у него изначально какие-то проблемы.

Сейчас роль "фигни, которая делает лучше" плотно занята маянезиком: подсох вчерашний салатик? Фигани мазика! Пережарил картошку? С мазиком збс! Даже кетчуп тут менее универсален чем мазик, банально в силу более выраженного собственного вкуса.

А я вот и подумал. Нельзя ли заменить в современной кулинарии маянезик - ланспиком? В тех же салатиках например, ведь маянезик там нужен чтобы с одной стороны "добавить слякоти" (чтобы не было сухо, а было сочно), а с другой - загустить (чтобы эта слякоть цеплялась вилкой, а не стекала на дно тарелки), вкус не особо и важен. А ланспик и разжижит, и загустит, и собственный вкус - приятный, но не навязчивый - имеет. Или в соусах ко вторым блюдам. Бульон ведь всяко полезней майонеза, который на 2/3 состоит тупо из жира, а в оставшуюся треть кроме воды понапихано столько всякого...
Кстати, есть рецепты, в которых ланспик взбивается с небольшим количеством растительного масла - много добавлять необязательно, получившийся соус густой не за счёт образования эмульсии, а за счёт густоты ланспика - и называется это, внезапно, "блюдом майонез" (гуглить "ланспик майонез"). Уж такая штука точно должна прокатить как замена "мазику" - при существенно меньшей жирности.

Надо попробовать.